En los últimos años, Andalucía ha visto crecer distintos proyectos de autogestión en el consumo de alimentos. Grupos de consumidores organizados que centran su consumo alimentario en productos artesanales y ecológicos locales han conseguido establecer relaciones directas con agricultores y ganaderos y obtener sus productos sin casi intermediarios.

Este amplio estudio, realizado por el Instituto de Sociología y Estudios Campesinos de la Universidad de Córdoba y financiado por la Junta de Andalucía, es uno de los más rigurosos y extensos que hay sobre esta temática.